Squash is one of the most beautiful veggie for me and you can create dozens of goodies with it. I love fall time and the richness of what it gives to us. My favorite dishes this time of year is the pumpkin soup, pumpkin pie, squash pancakes, pumpkin stew, and now also stuffed squash in thousands of hits! 🙂 This recipe is easy, it doesn’t require extraordinary culinary abilities, tastes delicious and looks exquisitely!

Ingriedients:
• 2 butternut squash
• 1 big red onion
• 1/2 cup millet
• 2 cloves of garlic, peeled and chopped
• 1/2 lb cherry tomatoes
• 1/2 pepper
• 1/4 squezzed lime
• sea salt, pepper and seasoning

Directions:
Step 1: Wash the vegetables. Cut squashes into halfs and scoop out the seeds. Cut a piece of squash from the bottom to maintain the balance when you roast it in the oven (see photo).
Step 2: Preheat oven to 350° F.
Step 3: Drizzle squashes lightly with coconut oil or olive oil, and seson it with freshly ground pepper and sea salt. Arrange it on a baking tray and roast it for 30 minutes.
Step 4: In the meantime, cook millet according to the recipe here, stew chopped onion, pepper and cherry tomatoes on the coconut oil for a few mintutes. At the end of cooking add 2 peeled and chopped cloves of garlic, cooked millet and squezzed lime. Stir it and season to your taste.
Step 5: Take out from the oven and fill squashes with mixed veggies and millet.
Step 6: Bake another 15 minutes. Serve hot. Yum!!! 🙂

Squash just melts in your mouth. Butternut squash is best for this dish because it has a slightly nutty butter flavor and gets very soft after roasting. The dish is very filling so I suggest it as a main and only course 🙂 Enjoy!

&

Dynia to jedno z najpiękniejszych jak dla mnie warzyw z którego można stworzyć dziesiątki pyszności. Uwielbiam czas jesieni i bogactwo jakim nas ona obdarza. Moje ulubione dania tej pory roku to krem z dyni, ciasto dyniowe, placuszki dyniowe, gulasz z dyni, a teraz też nadziewana dynia w tysiącach odsłon! 🙂 Ten przepis jest łatwy, nie wymaga nadzwyczajnych kulinarnych zdolności, smakuje wybornie i wygląda wykwintni!

Składniki:
• 2 dynie piżmowe
• 1 czerwona cebula
• 1/2  szklanki kaszy jaglanej
• 2 ząbki czosnku obranego i pokrojonego
• 200 gr pomidorków koktajlowych
• 1/2 papryki
• 1/4 limonki

Sposób przyrządzenia:
Krok 1:
Umyj warzywa. Dynie przekrój na pół i wydrąż środek. Od spodu podetnij kawałek, aby dynia utrzymywała równowagę jak ułożysz ją do pieczenia (zobacz na zdjęciu).
Krok 2: Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Krok 3: Wydrążone i podcięte dynie skrop lekko olejem kokosowym lub oliwą z oliwek, lekko posól i posyp przyprawami do smaku. Ułóż na blasze i piecz ok. 30 min.
Krok 4: W między czasie ugotuj kaszę jaglaną wg przepisu tutaj,  podsmaż na oleju kokosowym pokrojoną cebulę, paprykę i pomidorki koktajlowe dodając pod koniec duszenia 2 ząbki czosnku, ugotowaną kaszę i sok z limonki (cytryna nie zastąpi w tym przypadku limonki). Dopraw do smaku.
Krok 5: Kiedy dynie są już prawie miękkie po 30 min. pieczenia, wyjmij je z piekarnika i napełnij farszem.
Krok 6: Piecz kolejne 15min. Podawaj gorące. Pyyyycha!!! 🙂

Dynia po prostu rozpływa się w ustach. Piżmowa nadaje się najlepiej do tego dania, gdyż ma taki lekko maślano-orzechowy posmak. Danie jest niezwykle sycące dlatego proponuję je jako danie główne już bez zupy 🙂 Smacznego!

Roasted butternut squash Roasted butternut squash Roasted butternut squash Roasted butternut squash Roasted butternut squash Roasted butternut squash Roasted butternut squash

SIGN UP TO MY FREE NEWSLETTER AND RECEIVE A FREE E-BOOK!

Newsletter signup

Please wait...

Thank you for subscribing!

EXPLORE THE 10 STEPS TO FULFILL JOY OF YOUR EVERYDAY LIFE!

I’m a blessed mom of two sweet girls, wife to an amazing and caring man, passionate writer, photography enthusiast and Certified Professional Life & Family Coach. I’m here to increase your positivity, attain fresh perspectives and help you to prosper in life, with family and in your professional careers.

Contact me

No Comments

LEAVE A COMMENT